>
Yeni yılda hepinize öncelikle sağlık dilerim...
Sonra da tek bir canımız olduğunu hatırlatıp hayallerinizi ertelememenizi dilerim...
Yeni Yılınız kutlu olsun....
31 Aralık 2010 Cuma
12 Aralık 2010 Pazar
Stir Fried Rice with .....
Evet... Uzakdoğu'nun vaz geçilmez tatlarından biri, kolay çabuk ve de lezzetli bir yemek, törkiş damak tadına da uygun, sebzelisi var, tavuklusu var, deniz ürünlüsü var, etlisi var. Süper ahçımız başlangıçta tavuk parçalarını sarmısak ve zencefil ile birlikte 30 sn kadar birlikte karışıtırdı sonra da yanına yumurtayı kırdı.. sonrası ise aşağıda ve karşınızda kızarmış pilav;
Hayallerinizi ertelemeyin,
Ali Akyol
10 Aralık 2010 Cuma
THAI YEMEKLERİ -6
Uzun zamandır yazamadım.. hem vakit yoktu hem de malzeme. Bayram tatilinden faydalanıp arkadaşlarım ile birlikte gittiğim kısa Bangkok ve Krabi gezisinden bence en keyifli anlar nefis deniz ürünleri yediğimiz gece oldu.
Hemen kısaca anlatayım ...
Öncelikle pazara gidilir...
Hemen kısaca anlatayım ...
Öncelikle pazara gidilir...
Pazardan gerekli nevaleler alınır... 
Yani toplamda 2-3 kilo kadar karides (1,5 kilosu Jumbo arta kalanı salat için daha küçük boy), 3 adet iri XXL boy kalamar, 
bir adet 2 kiloya yakın bir baraküda
salata ve soslar için gerekli yeşillik ve biberler ve de içecekler ile birlikte toplam 30 TL kadar bir harcama yaptık..
Otele geri dönülür....
Banyonun halini göstermek istemiyorum zira kalamarlar ayıklanırken etraf vahşetin izlerini taşıyordu.. Gözünüzde şu görüntüyü oluşturun; hani Dexter dizisinde katilin banyoda kurbanını vahşice katletmesi sonucunda ortaya çıkan görüntü gibi bişi, fayanslardan akan kanlar, küvetin kenarındaki kan gölü, kapıya doğru giden kanlı ayak izleri vs.. ama onun siyahı olacak. Mümkünse kalamarı da balıkçıya ayıklatın yani.
Midyelerin hiç biri piştikçe kabuklarını açmıyor.. panik yok bunların cinsi öyleymiş.. 10-15 dakka tutup afiyetle yiyiniz...
Çiğ karides'den yapılmış olan salata ise benim her zaman favorim olmuştur.
Limonları sıkın, biraz şeker ve balık sosu ilave ilave edin, sonra bol bol limon otu ekleyin, soğanı ki, burada kullanılan shallot dediğimiz küçük tip soğan, salatalık şeklinde doğrayıp ilave edin, ince kıyılmış taze nane koyun, temizlenip ayıklanmış karidesleri de ilave edip karıştırın. Ve gerçekten farklı bir lezzet ortaya çıkıyor.
Kıssadan özet; pazarlar çok daha ucuz, gidebilirseniz buradan alıp biryerlerde pişirtin. Belki otelde mangal partisi yapamayabilirsiniz ama otelin ahçısının size küçük bir bedel karşılığında bunları hazırlayacağına bahse girerim.
Pazardaki çeşit ve deniz ürünlerinin iriliklerini görünce bizde gerçekten gelişme çağında, yani yavru balıkların pazarlanmakta olduğunu kendi gözlerinizle görüyorsunuz. Lüferi kurtarma kampanyası başladı ama bence çok yakında hamsi bile bulunmayacak gibi geliyor bana.
Yani toplamda 2-3 kilo kadar karides (1,5 kilosu Jumbo arta kalanı salat için daha küçük boy), 3 adet iri XXL boy kalamar, bir adet 2 kiloya yakın bir baraküdasalata ve soslar için gerekli yeşillik ve biberler ve de içecekler ile birlikte toplam 30 TL kadar bir harcama yaptık..Gerekli alet ve edevatlar hazırlanılır... 
Banyonun halini göstermek istemiyorum zira kalamarlar ayıklanırken etraf vahşetin izlerini taşıyordu.. Gözünüzde şu görüntüyü oluşturun; hani Dexter dizisinde katilin banyoda kurbanını vahşice katletmesi sonucunda ortaya çıkan görüntü gibi bişi, fayanslardan akan kanlar, küvetin kenarındaki kan gölü, kapıya doğru giden kanlı ayak izleri vs.. ama onun siyahı olacak. Mümkünse kalamarı da balıkçıya ayıklatın yani.Baraküda'yı satıcı biraz büyük parçalara ayrımıştı, mangal için biraz küçültmek gerekti..
Karidesleri öylece olduğu gibi koyuyorsunuz mangalın üstüne, ayıklamaya falan gerek yok... kabukları bizim karideslerden daha ince..
Midyelerin hiç biri piştikçe kabuklarını açmıyor.. panik yok bunların cinsi öyleymiş.. 10-15 dakka tutup afiyetle yiyiniz...Sos için standart Tay sosu, yani sirke içine taze acı yeşil ve kırmızı biberi ince ince doğruyorsunuz, biraz balık sosu ve yine ince ince doğranmış sarmısağı karıştırıyorsunuz. Yiyeceklerinizi buna batırıp yiyorsunuz.
Çiğ karides'den yapılmış olan salata ise benim her zaman favorim olmuştur.Limonları sıkın, biraz şeker ve balık sosu ilave ilave edin, sonra bol bol limon otu ekleyin, soğanı ki, burada kullanılan shallot dediğimiz küçük tip soğan, salatalık şeklinde doğrayıp ilave edin, ince kıyılmış taze nane koyun, temizlenip ayıklanmış karidesleri de ilave edip karıştırın. Ve gerçekten farklı bir lezzet ortaya çıkıyor.
Tüm bunların tedarik edilmesi ve hazırlanması için biraz yardım aldık tabi ki... Mangal partisinden sonra hala işinde olan otel personeline (Ao Nang'daki Palm Paradise Oteli) aslında buradan teşekkür etmek isterim. Ben otelin sahibi olsam böyle birşeye asla izin vermezdim.. Yani 4 yıldız bir otelde müşterinin kaldığı suitin önünde mangal partisi yapması pek etik bir olay değil bize göre.. ancak Tay hoşgörüsü bir noktaya kadar buna izin veriyor.. sorunsuz geçmesi ve personelin hala işinde çalışıyor olması (zira bizim suç ortaklarımızlardı) bizi en sevindiren şeylerden bir oldu, laf aramızda.
Kıssadan özet; pazarlar çok daha ucuz, gidebilirseniz buradan alıp biryerlerde pişirtin. Belki otelde mangal partisi yapamayabilirsiniz ama otelin ahçısının size küçük bir bedel karşılığında bunları hazırlayacağına bahse girerim.Pazardaki çeşit ve deniz ürünlerinin iriliklerini görünce bizde gerçekten gelişme çağında, yani yavru balıkların pazarlanmakta olduğunu kendi gözlerinizle görüyorsunuz. Lüferi kurtarma kampanyası başladı ama bence çok yakında hamsi bile bulunmayacak gibi geliyor bana.Hayallerinizi ertelemeyin,
Ali Akyol
Ali Akyol
14 Mayıs 2010 Cuma
Yalova - Armutlu Bisiklet turu
Uzun zamandır düşündüğüm bu turu nihayet geçtiğimiz gün gerçekleştirebildim.
Havaların iyice ısınmaya başlamadan ve tatilcilerin yöreyi istilaya geçmeden önceki son günleri boş geçmek olmazdı. Yalova'ya Pendik'ten feribot ile geçtim.
Feribot deyince de IDO'yu protesto etmeden geçemeyeceğim. Bisiklet taşıma ücreti adı altında 5 lira alıyorlar. Peki bisikletimi koyacağım ve bağlayabileceğim bir yerleri var mı?? hayır yok. Bavulları ile geçenlerden niye ücret almıyor peki?? onlar yük değil mi?? belli değil.. demek ki bisikletin bir ayrıcalığı var.. çevreci ya.. etrafı kirletmiyor ya... 12-15 kg ağır geliyor. Hiç bir ülkede bisiklet taşıma ücreti adı altında bir para talep edilmez. Aksine bisiklet kullanımı teşvik edilir, ama bu memlekette yakalayan tuttuğunu hallediyor.
Eğer feribotu kullanmak isterseniz ve bu anlamsız haracı da vermek istemiyorsanız bisikletin iki tekerini söküp bir torbaya koyun gerisini de bir başka torbaya, geçince de monte ediverin.
>
Rotanın detay verilerine aşağıdaki linkden erişebilirsiniz.
Yolda su kaynakları yani çeşmeler bol bol mevcut, yanınıza fazla su şişesi almanıza gerek yok. Rota yol bisikleti için uygun değil. Şenköy Esenköy arasında yol yapım çalışması var, henüz toprağı eşeleme safhasındalar.
Çınarcık ve Esenköy içindeki yollar da parke taşlı dolayısı ile yol bisikleti için rahatsızlık verici. Esenköy'den Armutlu çıkışında bazı yerlerde asfalt dökümü var.
Ancak dökülmüş olan asfaltın kalitesi de oldukça kötü. Bu hava da bile erimeye başlamış. Yokuş aşağı inişlerde oldukça dikkatli olmak lazım.
Armutlu girişine 1 km kala 250 mt lik stabilize bir kısım var, yolda beni geçen motosikletliyi burada yakaladım, üstünü başını temizliyordu, dikkatli olun.
Hayallerinizi ertelemeyin
Ali Akyol
Havaların iyice ısınmaya başlamadan ve tatilcilerin yöreyi istilaya geçmeden önceki son günleri boş geçmek olmazdı. Yalova'ya Pendik'ten feribot ile geçtim.Feribot deyince de IDO'yu protesto etmeden geçemeyeceğim. Bisiklet taşıma ücreti adı altında 5 lira alıyorlar. Peki bisikletimi koyacağım ve bağlayabileceğim bir yerleri var mı?? hayır yok. Bavulları ile geçenlerden niye ücret almıyor peki?? onlar yük değil mi?? belli değil.. demek ki bisikletin bir ayrıcalığı var.. çevreci ya.. etrafı kirletmiyor ya... 12-15 kg ağır geliyor. Hiç bir ülkede bisiklet taşıma ücreti adı altında bir para talep edilmez. Aksine bisiklet kullanımı teşvik edilir, ama bu memlekette yakalayan tuttuğunu hallediyor.Eğer feribotu kullanmak isterseniz ve bu anlamsız haracı da vermek istemiyorsanız bisikletin iki tekerini söküp bir torbaya koyun gerisini de bir başka torbaya, geçince de monte ediverin.
>
Rotanın detay verilerine aşağıdaki linkden erişebilirsiniz.Yolda su kaynakları yani çeşmeler bol bol mevcut, yanınıza fazla su şişesi almanıza gerek yok. Rota yol bisikleti için uygun değil. Şenköy Esenköy arasında yol yapım çalışması var, henüz toprağı eşeleme safhasındalar.
Çınarcık ve Esenköy içindeki yollar da parke taşlı dolayısı ile yol bisikleti için rahatsızlık verici. Esenköy'den Armutlu çıkışında bazı yerlerde asfalt dökümü var.Ancak dökülmüş olan asfaltın kalitesi de oldukça kötü. Bu hava da bile erimeye başlamış. Yokuş aşağı inişlerde oldukça dikkatli olmak lazım.Armutlu girişine 1 km kala 250 mt lik stabilize bir kısım var, yolda beni geçen motosikletliyi burada yakaladım, üstünü başını temizliyordu, dikkatli olun.Hayallerinizi ertelemeyin
Ali Akyol
7 Mayıs 2010 Cuma
THAI YEMEKLERİ -5
Yine süper lezzetli bir yemek phat phrik kai, Türkçesinin anlamı baharatlı tavuk diye süper kısa bir özet olacak.
Bu yemekte tavuk pirzola kullanıyoruz, kişi başı bir tane yeterli. Taze börülceyi içine katacağız 9-10 adet yeterli.
Pirzolaları resimdeki gibi küçük parçalara ayırıyoruz, kemiği de ortadan ikiye bölüyoruz.
Börülceleri 2-3 cm uzunlukta doğruyoruz.
Yeşil biberi jülyen doğruyoruz.
Keffir limonu yapraklarını küçük parçalara ayırıyoruz. Bildiğimiz taze limon yaprağı aynı tadı olmasa da hoş ve hafif bir aroma katmakta.
Vok içine 1/4 su bardağı hindistan cevizi sütünü koyuyoruz. Ateş orta ısıda. Hindistan cevisi sütü büyük marketlerde bulunmaktadır.
Kırmızı köriyi (Bu da büyük marketlerin uzak doğu reyonlarında bulunuyor) ısıttığımız hindistan cevizi sütüne ilave diyoruz ve kalan 3/4 su bardağı hindistan cevizi sütünü de ilave edip orta ısıda karıştırıyoruz,
ta ki hindistan cevizi sütü buharlaşmaya başlayıp karışım macunsu bi kıvam alana kadar.
Şimdi tavukları ilave edin ve vok’un içine 3-4 çorba kaşığı kadar sıvı yağ ilave edin. Isıyı arttırın ve başlayın sürekli karıştırarak pişirmeye.
Yağ az geldiyse ilave edin. 2 çorba kaşığı soya sosu, 2 çorba kaşığı da balık sosu ve 3 çorba kaşığı şeker ilave edin. Karıştırmaya devam.
Yaklaşık 5-6 dakika sonra da börülceleri, yeşil biberi ve limon yapraklarını ilave edip 2 dakika daha karıştırın, fazla değil, çünkü sebzeler diri kalmalı.
Servise hazırdır... afiyet olsun.
Ali Akyol
Bu yemekte tavuk pirzola kullanıyoruz, kişi başı bir tane yeterli. Taze börülceyi içine katacağız 9-10 adet yeterli.
Pirzolaları resimdeki gibi küçük parçalara ayırıyoruz, kemiği de ortadan ikiye bölüyoruz.Börülceleri 2-3 cm uzunlukta doğruyoruz.Yeşil biberi jülyen doğruyoruz.
Keffir limonu yapraklarını küçük parçalara ayırıyoruz. Bildiğimiz taze limon yaprağı aynı tadı olmasa da hoş ve hafif bir aroma katmakta.Vok içine 1/4 su bardağı hindistan cevizi sütünü koyuyoruz. Ateş orta ısıda. Hindistan cevisi sütü büyük marketlerde bulunmaktadır.Kırmızı köriyi (Bu da büyük marketlerin uzak doğu reyonlarında bulunuyor) ısıttığımız hindistan cevizi sütüne ilave diyoruz ve kalan 3/4 su bardağı hindistan cevizi sütünü de ilave edip orta ısıda karıştırıyoruz,
ta ki hindistan cevizi sütü buharlaşmaya başlayıp karışım macunsu bi kıvam alana kadar.
Şimdi tavukları ilave edin ve vok’un içine 3-4 çorba kaşığı kadar sıvı yağ ilave edin. Isıyı arttırın ve başlayın sürekli karıştırarak pişirmeye.Yağ az geldiyse ilave edin. 2 çorba kaşığı soya sosu, 2 çorba kaşığı da balık sosu ve 3 çorba kaşığı şeker ilave edin. Karıştırmaya devam.Yaklaşık 5-6 dakika sonra da börülceleri, yeşil biberi ve limon yapraklarını ilave edip 2 dakika daha karıştırın, fazla değil, çünkü sebzeler diri kalmalı.Servise hazırdır... afiyet olsun.Ali Akyol
8 Nisan 2010 Perşembe
THAI YEMEKLERİ -4
Tom Yum
Geleneksel bir Thai yemeği tarifi daha ekliyorum, Tom Yum (okunuşu Tom Yam). Hızlı ve oldukça kolay bir yemek.
Kullanacağımız malzemelerin bazıları buralarda ne yazık ki bulunmuyor, bunların yerine geçebilecek olanları da tarifleyeceğim.
Ana malzeme tavuk, bir adet göğüs ya da iki adet ayıklanmış but yeterli.
Tavuğu küçük parçalara ayırın.
Limon otunu kesin, bu bizde bulunan bir bitki değil, yerine geçebilecek bir şey de yok. Ancak yetiştirmek mümkün, bir tanıdığınız getirebilirse suda köklendirerek ekip yetiştirebilirsiniz.
Galanga’yı ince ince doğrayın. Bunu yerine taze zancefil kullanabilirsiniz.
Keffir limonu yapraklarının orta damarını alın, bu da bizde olmayan bir baharat, kurutulmuş yapraklarını getirtebilirsiniz.
Bir de Tamarin var gerekli olan. Bunu da getirtmeniz gerekiyor ne yazıkki.. 3-4 küçük parça ekleyeceğiz.
Mantar ve kuru soğanı da jülyen olarak doğradıktan sonra vok’a kaynatılmış suyu koyuyoruz. Tavuk ve mantar haricindeki herşeyi içine atıp 2 çorba kaşığı balık sosu ilave ediyoruz. Bunları 2-3 dakika kaynattıktan sonra tavuk parçalarını atıyoruz.
Tavuklar ile beraber 2-3 dakika kaynattıktan sonra mantarları da katıp 2 dakika daha kaynatıyoruz.
Bu arada küçük bir tavada isot biberlerini çok az (yarım çorba kaşığı) yağda renkleri koyulaşana kadar karıştırarak
kızartıp sonrasında bıçakla küçük parçalara
ayırıp vok’a ilave ediyoruz ve çeyrek limon suyunu da ilave edip karıştırıyoruz.
Tom Yum servise hazırdır.
Afiyet olsun
Ali Akyol
Geleneksel bir Thai yemeği tarifi daha ekliyorum, Tom Yum (okunuşu Tom Yam). Hızlı ve oldukça kolay bir yemek.
Kullanacağımız malzemelerin bazıları buralarda ne yazık ki bulunmuyor, bunların yerine geçebilecek olanları da tarifleyeceğim.
Tavuğu küçük parçalara ayırın.
Galanga’yı ince ince doğrayın. Bunu yerine taze zancefil kullanabilirsiniz.
Keffir limonu yapraklarının orta damarını alın, bu da bizde olmayan bir baharat, kurutulmuş yapraklarını getirtebilirsiniz.
Mantar ve kuru soğanı da jülyen olarak doğradıktan sonra vok’a kaynatılmış suyu koyuyoruz. Tavuk ve mantar haricindeki herşeyi içine atıp 2 çorba kaşığı balık sosu ilave ediyoruz. Bunları 2-3 dakika kaynattıktan sonra tavuk parçalarını atıyoruz.
Tavuklar ile beraber 2-3 dakika kaynattıktan sonra mantarları da katıp 2 dakika daha kaynatıyoruz.
Bu arada küçük bir tavada isot biberlerini çok az (yarım çorba kaşığı) yağda renkleri koyulaşana kadar karıştırarak
kızartıp sonrasında bıçakla küçük parçalara
ayırıp vok’a ilave ediyoruz ve çeyrek limon suyunu da ilave edip karıştırıyoruz.
Tom Yum servise hazırdır.
Afiyet olsun
Ali Akyol
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)